panettone decorato

E dopo un periodo di ozio rieccomi con un panettone decorato.

Per Tina

Per una mia carissima amica, dal cuore grande.....

.....a sua insaputa, ho realizzato questa torta, un semifreddo al limone :

tre dischi di pan di spagna bagnati con limoncello e farciti con mousse di limone.

La mousse è stata realizzata con la meringa italiana di Luca Montersino.

La frase "Come te lo spiego questo dolore?" non è altro che il titolo del primo romanzo di Tina pubblicato a maggio scorso, titolo che ho preso in prestito per far riferirmento alla sua età e scherzare un pò! Per me non si può non festeggiare un compleanno! Qualunque sia, è sempre importante!




In basso il vassoio decorato ed il topper, senza ancora il dolce, che è stato messo all'ultimo momento.

La meringa italiana

130 gr di zucchero - 40 gr di acqua - 65 gr di albume fresco di giornata

Mettere in un pentolino l'acqua e poi lo zucchero, accendere la fiamma

e portare ad ebollizione, quando lo sciroppo ottenuto raggiungerà i 121°,

versarlo a filo nella ciotola della planetaria dove staranno montando gli albumi

(montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero e a bassa velocità, aumentare la velocità
nel momento in cui versiamo lo sciroppo).

Continuare a montare fino a raffreddamento.Aggiungendo lo zucchero a 121° negli albumi otterrete una meringa pastorizzata, e nessun rischio di salmonella.

La meringa si può realizzare anche il giorno prima, si conserva in frezeer e non indurisce.

Mousse al limone

125 gr di succo di Limone

15 gr di zucchero

8 gr di colla di pesce

200 gr di Meringa Italiana (la dose sopra)

25 gr di Limoncello

200 gr di Panna Montata

Mettere in un pentolino il succo di limone e lo zucchero, far riscaldare un pochino

e unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua e strizzata.

Versare un cucchiaio di meringa italiana nel succo (non troppo caldo) e versare il tutto

nella meringa rimanente, unire anche il limoncello e per ultimo, delicatamente, senza smontare, unire la panna.

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Per il montaggio del dolce basta alternare,

in un anello regolabile foderato con carta forno, i dischi di pan di spagna (bagnati con del limoncello diluito in acqua e poco zucchero..... io faccio tutto ad occhio) e mousse al limone.

Ricoprire il dolce con carta forno.

Conservare in congelatore.

Per queste dosi il diametro dell'anello è di 24 cm.

I dischi di pan di spagna li ho realizzati singolarmente, anzichè fare un unico pan di spagna

Per ogni disco di pan di spagna ho usato :

2 uova intere - 40 gr. di zucchero - 40 gr. di farina

Spero vi siano utili queste ricette. Io le trovo fantastiche! Ma si sa....i gusti son gusti!


Un saluto e alla prossima!

la torta fiorita delle mie allieve

Il mio primo corso (il tema era la torta del post precedente) ha prodotto questi risultati, e devo dire che a me soddisfano, spero la pensino allo stesso modo le mie amiche allieve!

torta fiorita

Questa torta è solo un prototipo che ho realizzato per pasticciare con delle amiche che hanno voglia di decorare.

topper 1°Comunione

Per la 1° Comunione di Paolo ho provveduto solo a rivestire una semplice torta di pasticceria, realizzando un topper di mmf che ho posizionato al centro della torta, ho circondato poi il topper con confetti che ho decorato con delle minuscole roselline.
La torta era fornita dal ristorante dove si è svolto il pranzo, per cui ho lavorato sul posto.
Il caldo era tanto, la panna dava cenni di scioglimento per cui velocemente ho posizionato il topper dopo aver messo dei cilindri (per uso alimentare) per sostenere il peso dello stesso e altrettanto velocemente ho dovuto posizionare i confetti intorno al topper.

2° compleanno di Vittoria