.....a sua insaputa, ho realizzato questa torta, un semifreddo al limone :
tre dischi di pan di spagna bagnati con limoncello e farciti con mousse di limone.
La mousse è stata realizzata con la meringa italiana di Luca Montersino.
La frase "Come te lo spiego questo dolore?" non è altro che il titolo del primo romanzo di Tina pubblicato a maggio scorso, titolo che ho preso in prestito per far riferirmento alla sua età e scherzare un pò! Per me non si può non festeggiare un compleanno! Qualunque sia, è sempre importante!
In basso il vassoio decorato ed il topper, senza ancora il dolce, che è stato messo all'ultimo momento.
La meringa italiana
130 gr di zucchero - 40 gr di acqua - 65 gr di albume fresco di giornata
Mettere in un pentolino l'acqua e poi lo zucchero, accendere la fiamma
e portare ad ebollizione, quando lo sciroppo ottenuto raggiungerà i 121°,
versarlo a filo nella ciotola della planetaria dove staranno montando gli albumi
(montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero e a bassa velocità, aumentare la velocità
nel momento in cui versiamo lo sciroppo).
Continuare a montare fino a raffreddamento.Aggiungendo lo zucchero a 121° negli albumi otterrete una meringa pastorizzata, e nessun rischio di salmonella.
La meringa si può realizzare anche il giorno prima, si conserva in frezeer e non indurisce.
Mousse al limone
125 gr di succo di Limone
15 gr di zucchero
8 gr di colla di pesce
200 gr di Meringa Italiana (la dose sopra)
25 gr di Limoncello
200 gr di Panna Montata
Mettere in un pentolino il succo di limone e lo zucchero, far riscaldare un pochino
e unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua e strizzata.
Versare un cucchiaio di meringa italiana nel succo (non troppo caldo) e versare il tutto
nella meringa rimanente, unire anche il limoncello e per ultimo, delicatamente, senza smontare, unire la panna.
Per il montaggio del dolce basta alternare,
in un anello regolabile foderato con carta forno, i dischi di pan di spagna (bagnati con del limoncello diluito in acqua e poco zucchero..... io faccio tutto ad occhio) e mousse al limone.
Ricoprire il dolce con carta forno.
Conservare in congelatore.
Per queste dosi il diametro dell'anello è di 24 cm.
I dischi di pan di spagna li ho realizzati singolarmente, anzichè fare un unico pan di spagna
Per ogni disco di pan di spagna ho usato :
2 uova intere - 40 gr. di zucchero - 40 gr. di farina
Spero vi siano utili queste ricette. Io le trovo fantastiche! Ma si sa....i gusti son gusti!
Un saluto e alla prossima!
