sabato 30 novembre 2013

30 anni di cioccolato per Elisabetta




Una torta differente dalle altre per l'assenza dei farina negli ingredienti......motivo la celiachia della festeggiata.
Un pan di spagna realizzato come segue : per ogni uovo 30 gr. di zucchero e 30 gr. di maizena (amido di mais) e in questo caso aroma di vaniglia ....procedimento come il classico pds.
Farcitura crema chantilly composta da crema pasticcera e panna montata, rapporto 1:1
 (crema pasticcera da usare solo per la chantilly e non come crema pasticcera vera e propria = 5 tuorli + 150 gr. di zucchero + 15 gr di maizena + 1/2 lt di latte)
Nella crema chantilly, al momento di farcire, ho aggiunto gocce di cioccolato
Bagna : rhum per dolci (che si sposa benissimo con il cioccolato della copertura) allungato con acqua, rapporto 1:1
Copertura : ganache di cioccolato fondente (500 gr. di cioccolato fondente fatto a pezzetti e lasciato sciogliere in 500 ml di panna calda)
Decorazioni tutte in cioccolato plastico (ricetta come post precedente)

L'unica cosa che la festeggiata dovrà esimersi dall'assaggiare sarà il cioccolato plastico, per via della presenza nell'impasto dello sciroppo di glucosio.....che a sua volta, forse, contiene del derivato di frumento per cui non avendo approfondito l'argomento celiachia ho preferito raccomandarmi di evitare.












domenica 17 novembre 2013

torta scacchiera




Il mio regalo per i 18 anni di Andrea.....una scacchiera di cioccolato plastico.
5 strati di pan di spagna
4 strati di farcitura crema chantilly alla vaniglia con gocce di cioccolato
ed uno strato farcito con panna e gocce di cioccolato
rivestita con ganache di cioccolato fondente
 copertura lettere e scacchi sono di cioccolato plastico
bagna di liquore per dolci al rhum (diluito con acqua)
Ogni singolo pezzo fatto manualmente, non avevo lo stampo per evitare che venissero tutti differenti tra loro
ahimè purtroppo lo sono
Le pareti e il vassoio sono effetto marmorizzato
La ricetta che uso per il cioccolato plastico è come segue :

100 gr, di cioccolato (qualsiasi tipo)
30 gr. di sciroppo di glucosio
15 gr. di sciroppo di zucchero

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato quando è sciolto unire i due sciroppi
e mescolare bene con un cucchiaio
poi mettere il tutto in un foglio di pellicola e lasciare riposare
diventerà duro come una pietra, ma pian piano con le mani
si lavora e ritorna ad essere un panetto malleabile

lo sciroppo di zucchero si ottiene con 30 gr. di zucchero e 22 gr. di acqua
messi in un pentolino sul fuoco fino allo scioglimento dello zucchero
e dalla quantità ottenuta si prendono i 15 gr. necessari













venerdì 30 agosto 2013

bouquet di rose.......sempre rose......


Per un invito a cena ho portato il dolce.....
dei bicchieri di classico tiramisù......
sono bicchieri di carta riempiti di tiramisù,
 infilati dentro alla struttura sottostante realizzata con altri bicchieri di carta, uniti tra loro con la spillatrice,  fino a formare una semisfera o quasi, 
sotto la struttura a sfera ho messo della spugna da fioraio bagnata 
nella quale ho inserito delle foglie decorative per nascondere i bicchieri.
Il tutto su un sottovaso vero......nuovo per l'occasione!
Su ciascun bicchiere di tiramisù un decoro con la sac à poche di crema chantilly .
Al momento di servire...si sfilano i bicchieri !








domenica 9 giugno 2013

Comunione di Matteo - 9 giugno

.......e subito il giorno seguente a quello del battesimo c'è la Comunione di Matteo.....torta che per ovvi motivi è uguale, nella farcitura, a quella fatta il giorno prima.
Non so ancora se sia arrivata sana,  la vetrata riprodotta sulla torta è molto delicata ......me lo auguro!
I fiori e la copertura sono realizzati in mmf, come anche il vangelo, la vetrata è in ghiaccia reale (tecnica ronout) e i simboli del grano, calice, pane e uva in 2d (posati sul topper) sono realizzati sempre con la stessa tecnica ronout della vetrata.









Di seguito il particolare della torta prima della copertura in mmf, 
quindi rivestita con uno strato sottile di crema di burro.



battesimo di Lorenzo - 8 giugno

Per il mio nipotino, che per tutta la giornata non ha fatto altro che sorridere e stare buono, una torta tutta panna........pds al cacao,base di biscotto croccante al gianduia, bagna di acqua e zucchero, farcitura di mousse di nocciole e crema di cioccolato.
Topper in pasta di zucchero e mmf con le rifiniture di ghiaccia reale.







sabato 2 marzo 2013

la Barbie di Rachele

 
 
Per i quattro anni di Rachele una bambola, tutta rosa come piace a lei.
Un pan di spagna di 8 uova farcito con crema chantilly e gocce di cioccolato.
Bagnato con sciroppo di zucchero aromatizzato al limone.
Tanti auguri Rachele e spero ti sia piaciuta quanto tutte le Barbie che hai!








domenica 17 febbraio 2013

 
CIALDE PER CONI O CESTINI
 
2 uova intere
 1 albume
135 gr. farina di riso
100 gr. zucchero
100 gr. di burro sciolto
un pizzico di sale
1 cucchiaio di liquore a scelta
1 cucchiaino di lievito per dolci

Unire tutti gli ingredienti.
Dopo aver ben amalgamato il tutto aggiungere acqua
 in quantità necessaria per rendere l'impasto un pochino
 liquido, ma non troppo. Volendo potete anche omettere
l'acqua....io l'ho aggiunta per avere più cialde e
più comodità nel versare l'impasto nella cialdiera.
Quindi riscaldare la cialdiera dopo averla spennellata
con dell'olio d'oliva.
Quando sarà abbastanza calda versare un cucchiaio di impasto
(o di più, in base alla grandezza della cialderia) e aspettare che si colori.
Quando si è dorata togliere la cialda e sagomarla velocemente
a forma di cono (o cestino se preferite, mettendo i cerchi di cialda a ricoprire
un bicchiere con la base verso l'alto), basta aspettare qualche secondo
che raffreddandosi resterà in forma.
Riempire i coni a piacere, nel mio caso era crema pasticcera con fragole.
Riempiteli non troppo tempo prima della consumazione, perchè la cialda del cono
assorbe l'umido della crema e potrebbe ammorbidirsi troppo, cedendo!
Eventualmente, per eliminare l'incoveniente, spennellare la parte interna del cono
con cioccolato fuso.
 
Con questa dose mi sono venute 9 cialde di 20 cm di diametro.
 
 

                                                Questa è la cialdiera che ho utilizzato