Frolla Montersino
Ingredienti:
500 grFarina
300 grBurro
200 grZucchero a velo
80 grTuorli
1 gr.Sale
q.b.Vaniglia
Buccia Di Limone
Montare nella planetaria,con la frusta k, il burro (a temperatura ambiente, intorno 15°-16°)con
lo zucchero e l'aroma.
Appena amalgamati gli ingredienti aggiungere i tuorli a filo, e quando sono ben incorporati
aggiungere la farina, tutta insieme e continuando con la frusta a k, avviando la planetaria lo
stretto necessario affinchè la farina si amalgami al resto degli ingredienti, senza lavorare
troppo l'impasto.
Mettere l'impasto tra due fogli di carta forno, schiacciarlo con le mani per renderlo piatto e
riporlo in frigo per minimo 30 minuti prima di utilizzarlo.
Trascorso il tempo di riposo rivestire la teglia di pasta frolla e riporla in congelatore (ben chiusa e lo stesso per tutte le decorazioni : foglie, disco superiore -decorato con tappetino di silicone- e anello) fino al momento della cottura, in questo caso in bianco (coperta da carta forno e riempita di fagioli) 180° per 35-45 minuti forno ventilato.
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Per il ripieno preparare una crema al latte alla quale unire della crema di pistacchio (in
questo caso ho aggiunto un vasetto intero da 250 gr. ) a piacere.
Ingredienti per la crema al latte :
120gr. di zucchero semolato
100gr. di fecola di patate
2 cucchiaini di miele
1 bacca di vaniglia
500 ml di latte
Unire tutti gli ingredienti e mettere sul fuoco fino ad addensamento.
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Per lucidare i biscottini della decorazione:
unire 2 parti di zucchero semolato 1 parte di miele e 1 parte di acqua.
Porre sul fuoco fino a scioglimento dello zucchero e spennellare i biscotti.
