Preparazioni necessarie
- 4 dischi di pds (anche 3 o 5 in base a quanto sono sottili o meno)
- ganache al cioccolato
- base croccante
- crema pasticcera al pistacchio
- bagna (creola e acqua rapporto 1:1)
e inoltre
gocce di cioccolato e
1lt panna montata per la decorazione (nel mio caso metà fresca metà vegetale con aggiunta di un cucchiaio di zucchero a velo )
Cominciare con la preparazione dei dischi di pds (ricetta sul blog). Si possono preparare con qualche giorno di anticipo, rispetto al giorno in cui sarà montato il dolce.
La composozione della torta dovrà effettuarsi il giorno prima del consumo.
Iniziare preparando una ganache di cioccolato, lasciandola solidificare a t. a.
Nel frattempo preparare un cerchio apribile, regolarlo al diametro desiderato (nel mio caso diam 28), rivestirlo alla base ed ai lati con carta forno. Quindi preparare la base croccante e stenderla sul fondo (in foto si vede l'altezza ottenuta utilizzando l'intero quantitativo del composto).
Mettere in frigo per solidificare.
Quando sarà indurita la base croccante, stendere la ganache su tutta la circonferenza rivestita di carta forno.
Riporre nuovamente in frigo per far solidificare bene (base + ganache)
Ganache al cioccolato
200 g di cioccolato (fino a 400 g secondo i gusti)
400 ml di panna
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente
Riscaldare la panna (fresca o vegetale è indifferente) in un pentolino
Unire i due ingredienti e mescolare bene con un cucchiaio, non serve montare von le fruste. Usare quando non sarà più liquida.
Si può mettere anche in frigo per accelerare i tempi.
Base croccante
175 gr wafer vaniglia
210 gr gianduiotti
40 gr granella di nocciole
125 gr burro
- Sbriciolare i wafer con un frullatore
- Sciogliere a bagnomaria i gianduiotti ed il burro insieme
Unire i due prodotti ed aggiungere la granella, mescolare bene. Versare alla base del cerchio apribile
Crema pasticcera al pistacchio
Ricetta nel link seguente.
Nel mio caso ho ridotto a 180 i grammi di zucchero, ho omesso la farina e aumentato l'amido a 100 g. Per la pasta di pistacchio ho valutato man mano che l'aggiungevo. Non sono tutte uguali ed il risultato cambia.
Io ho utilizzato un vasetto da 200 g
Composizione del dolce
Prendere il cerchio dal frigo, con base e ganasce ben solidi, e iniziare con uno strato di crema sulla base biscotto e una passata di gocce di cioccolato.
Successivamente mettere disco pds, bagnarlo e continuare ad alternare in ordine: crema, gocce di cioccolato, pds e bagna.
Terminare con pds bagnato sul quale mettere uno strato di ganache.
Far riposare il dolce al frigo tutta la notte. La mattina successiva decorare con panna montata, che io ho realizzato in 2 colori.
Via libera alla fantasia e alle capacità di ognuno.
