E per mio cognato Riccardo è i suoi 65 anni
3 strati di pasta sfoglia alternati a crema Chantilly (600 ml di crema pasticcera con aggiunta di 500 ml di panna montata e zuccherata al 10%) e 600 gr di frutti di bosco (messi in padella direttamente surgelati, con aggiunta di 10 cucchiai di zucchero, scorza grattugiata e succo di 1 limone, e portato tutto a bollore. Ho scolato per bene i frutti e al momento della composizione li ho inseriti a cucchiaiate sparse sullo strato di crema Chantilly)
Per cuocere la sfoglia ho prima bucherellato la pasta, spennellato con acqua sulla quale ho cosparso lo zucchero e con le mani fatta aderire bene. Stesso procedimento sull'altro lato. Quindi ho informato a 170° per 30 minuti circa. Se la pasta inizia a gonfiarsi troppo, aprire il forno e bucherellare le bolle che si formano.
Dopo la cottura ho spennellato con burro di cacao sciolto, al fine di impermeabilizzare la sfoglia e non farla ammorbidire.
