torta scacchiera

Il mio regalo per i 18 anni di Andrea.....una scacchiera di cioccolato plastico.

5 strati di pan di spagna

4 strati di farcitura crema chantilly alla vaniglia con gocce di cioccolato

ed uno strato farcito con panna e gocce di cioccolato

rivestita con ganache di cioccolato fondente

 copertura lettere e scacchi sono di cioccolato plastico

bagna di liquore per dolci al rhum (diluito con acqua)

Ogni singolo pezzo fatto manualmente, non avevo lo stampo per evitare che venissero tutti differenti tra loro

ahimè purtroppo lo sono

Le pareti e il vassoio sono effetto marmorizzato

La ricetta che uso per il cioccolato plastico è come segue :

100 gr, di cioccolato (qualsiasi tipo)

30 gr. di sciroppo di glucosio

15 gr. di sciroppo di zucchero

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato quando è sciolto unire i due sciroppi

e mescolare bene con un cucchiaio

poi mettere il tutto in un foglio di pellicola e lasciare riposare

diventerà duro come una pietra, ma pian piano con le mani

si lavora e ritorna ad essere un panetto malleabile

lo sciroppo di zucchero si ottiene con 30 gr. di zucchero e 22 gr. di acqua

messi in un pentolino sul fuoco fino allo scioglimento dello zucchero

e dalla quantità ottenuta si prendono i 15 gr. necessari