Per questa torta ho alternato, partendo dalla base, i seguenti strati (tutti diametro 22 cm):
- base biscotto croccante (segue ricetta)
- strato leggero di crema al pistacchio (per fare aderire la base croccante con il disco superiore) al 45% di frutta secca
- disco di biscuit al cacao (segue ricetta)
- bagna (latte zuccherato aromatizzato con vaniglia)
- crema di pistacchio (circa 750 ml di latte di crema pasticcera alla quale va unita a caldo - io ho messo quasi un barattolo sano da 190 gr - la crema di pistacchio. Fare raffreddare in frigo con pellicola a contatto e quando il tutto é freddo unire 250 ml di panna fresca montata e zuccherata al 10%)
- granella di pistacchio
- PDS al cacao (nel blog c'è la ricetta)
- bagna
- crema di pistacchio
- granella di pistacchio
- PDS al cacao
- bagna
- crema di pistacchio
- granella di pistacchio
- PDS al cacao
- bagna
- crema di pistacchio
- granella di pistacchio
Decorato con 500 ml di panna fresca montata e zuccherata, e ne avanza un po' (10% di zav rispetto alla panna)
Base biscotto croccante (dimetro 22 cm) :
- tritare 75 gr di wafers alla vaniglia
- sciogliere 105 gr di cioccolato bianco
- sciogliere 60 gr di burro
- quantità di granella di pistacchio a piacere (io ho usato circa una tazzina da caffè)
Unire questi 4 ingredienti insieme.
Su un foglio di carta forno,sul quale verrà posizionato un cerchio apribile fissato a 22 cm di diametro, versare il composto e con un cucchiaio distribuirlo bene, livellarlo e lisciarlo. Far raffreddare in frigo, il cioccolato si indurirá, e solo dopo continuare a montare il dolce.
