LE MIE NOZZE D'ARGENTO

Per il mio 25° anniversario di matrimonio ho realizzato questa torta, il piano più grande vero e i due superiori di scena, visto che gli invitati non erano numerosi e bastava una sola torta.

Farcita con crema chantilly arricchita con gocce di cioccolato.

Bagna di martini allungato con acqua, zuccherata leggermente e aromatizzata con buccia di limone 

Posto varie foto delle fasi di realizzazione

Purtroppo la nebbiolina è durata molto poco, inserita due giorni prima (per motivi di tempo)

si era già sciupata

il particolare della nebbiolina appena inserita, bella rigogliosa come doveva essere

i coriandoli sparati dal titolare del ristorante, hanno fatto veramente festa

le rose prima della colorazione

                             il topper, al quale ho aggiunto della nebbiolina il giorno prima

la torta vera, 40 cm x 40 cm, pronta per essere messa sul vassoio di presentazione

ed eccola sul vassoio argentato e nella scatola pronta per partire al ristorante

i segnaposto con bigliettini coordinati alla torta

questi sono i due piani superiori, pronti per andare al ristorante, due giorni prima della festa, il giorno precedente ho portato la torta vera, e al momento del consumo il ristoratore mi ha montato il tutto, si trattava solo di posare la parte finta su quella vera e aggiungere qualche confetto.

i piani finti ricoperti in pdz e messi in scatola in attesa di continuare il lavoro.

Un profumo di confetto usciva dalla scatola quando si apriva il coperchio.

Pasta di zucchero della modecor che ho usato per la prima volta e devo dire eccezionale.

                           
                          finita la festa i piani finti sono rientrati ed hanno trovato collocazione

e di seguito le immagini di quello che ho preparato per l'occasione

dai sacchetti ai dolcetti, agli addobbi comprati .....insomma ricordi

di una festa semplice alla quale non è mancato nulla!

battesimo di Chiara

Copertura e decorazioni in cioccolato plastico bianco.

Totale 550 gr circa di cioccolato bianco. 

Cioccolato plastico ricetta

Per 100 gr di cioccolato :  30 gr. di sciroppo di glucosio e 15 gr di sciroppo di zucchero

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere i due sciroppi, mescolare e impastare poi a mano, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare, fino a quando (premendo con un dito) lo vedete bello consistente e non troppo duro, quindi stendete con il mattarello.

Lo sciroppo di zucchero è ottenuto mettendo sul fuoco un pentolino con  22 gr di acqua + 30 gr di zucchero semolato e quando  lo zucchero si è sciolto (attenzione a non caramellare) prelevare i 15 gr che servono.

alcune immagini per la realizzazione del cioccolato plastico, così si capisce meglio la consistenza.

Inizialmente vi sembrerà troppo liquida...ma non preoccupatevi...l'impasto si addensa man mano....se fa freddo lo fa prima...tenere fuori dal frigo .....diventerà comunque un sasso...quindi il consiglio è di stenderlo quando è arrivato ad essere abbastanza duro ma malleabile, altrimenti se si indurisce troppo dovrete rilavorarlo piano piano o metterlo al microonde qualche secondo.

cioccolato sciolto a bagnomaria

cioccolato sciolto a cui ho aggiunto lo sciroppo di glucosio

(si vede una macchia sul cioccolato...quello è sciroppo di glucosio)

nel pentolino a sinistra lo sciroppo di zucchero a destra il cioccolato + sciroppo di glucosio

aggiungere tutto insieme e mescolare come nelle foto successive

avvolgere in pellicola trasparente

                                                               

1° compleanno di Chiara

Torta per il compleanno della nipotina, che veniva festeggiato insieme al battesimo.....
quindi due torte con stesso contenuto ma decorate diversamente.
 Pan di spagna bagnato con latte e vaniglia, farcito con crema chantilly,
e aggiunta di un paio di strati di amaretti sbriciolati e pesche sciroppate.
Sopra il post dell'altra torta.

torta maculata

A richiesta della festeggiata, una torta maculata con rose rosse......carta bianca sul contenuto...quindi ho scelto un tiramisu classico......senza l'utilizzo di uova crude come sono abituata a farlo io.

La copertura maculata è in MMF, di color beige (anche se in foto sembra bianco) sulla quale ho dipinto la fantasia maculata con colori in gel. Anche le foglie sono realizzate con MMF.......le rose invece pasta di zucchero acquistata.

Tutto il tiramisù è stato rivestito con ganache al cioccolato fondente.

La grandezza del dolce è 27x37 cm, il vassoio 30x40 cm

Ci sono voluti 4 strati di savoiardi.

MOFY

Per il primo compleanno di Cecilia il topper di Mofy.......chi è mofy? Un cartone animato nuovo di cui non ero a conoscenza..........protagonista un coniglietto che vive in una piantagione di cotone

zuccotto alla crema di nocciole

Per questo zuccotto non ho dosi specifiche, l'ho realizzato ad occhio, per cui secondo i gusti abbondare o deficere di liquore e di wafer sbriciolato nella crema.

Aggiungendo il wafer attenzione che la crema non diventi troppo densa e rimanga bella leggera.

Eventualmente aggiustare con l'aggiunta di panna montata fino ad ottenere una consistenza adeguata, quella di una qualsiasi crema di farcitura.

Quindi cominciamo :

 Rivestire una ciotola semisferica con pellicola (io ho preferito il vetro)

e successivamente rivestirla con le fette di pan di spagna,

bagnare a piacere quest'ultimo ( io ho usato un liquore alle nocciole diluito con acqua )

quindi ho versato la crema di nocciole (una crema pasticcera alla quale ho aggiunto dei wafer alla nocciola sbriciolati) e quindi ho alternato pds e crema fino a completamento.

Chiuso il tutto con pds ho sigillato bene con la pellicola e messo a congelare

perché non dovevo consumarlo al momento.

Quando ho avuto necessità di terminarlo per la consumazione, ho prima preparato la glassa a specchio e i decori con cioccolato bianco fuso, poi l'ho tolto dal

congelatore e rivestito con la glassa.

 

Per questo zuccotto ho usato doppia dose di glassa a specchio perché ho ripassato più strati fino ad ottenere una copertura più precisa possibile.

Con la glassa avanzata ho realizzato i decori intorno alla base, con una sac à poche e una bocchetta a stella e dopo aver fatto indurire la glassa al frigo.

 

PER LA GLASSA A SPECCHIO

175 g d'acqua
150 g di panna fresca
225 g di zucchero semolato
75 g di cacao amaro
8 g di colla di pesce in fogli da 2 g

Far idratare la gelatina in acqua ghiacciata. Riunire in una casseruola il cacao, l'acqua, la panna e lo zucchero. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Far bollire a fiamma bassa fino a che la glassa raggiunge 103°C. Spegnere. Far scendere di temperatura fino a 70°C e aggiungere la gelatina strizzata.

Estrarre il dolce dal freezer.  Sistemare il dolce sopra una ciotola con alla base un foglio di carta forno. Quando la glassa ha raggiunto circa 40°C, colare sul dolce ancora ghiacciato e decorare a piacere.