torta maculata

A richiesta della festeggiata, una torta maculata con rose rosse......carta bianca sul contenuto...quindi ho scelto un tiramisu classico......senza l'utilizzo di uova crude come sono abituata a farlo io.

La copertura maculata è in MMF, di color beige (anche se in foto sembra bianco) sulla quale ho dipinto la fantasia maculata con colori in gel. Anche le foglie sono realizzate con MMF.......le rose invece pasta di zucchero acquistata.

Tutto il tiramisù è stato rivestito con ganache al cioccolato fondente.

La grandezza del dolce è 27x37 cm, il vassoio 30x40 cm

Ci sono voluti 4 strati di savoiardi.

MOFY

Per il primo compleanno di Cecilia il topper di Mofy.......chi è mofy? Un cartone animato nuovo di cui non ero a conoscenza..........protagonista un coniglietto che vive in una piantagione di cotone

zuccotto alla crema di nocciole

Per questo zuccotto non ho dosi specifiche, l'ho realizzato ad occhio, per cui secondo i gusti abbondare o deficere di liquore e di wafer sbriciolato nella crema.

Aggiungendo il wafer attenzione che la crema non diventi troppo densa e rimanga bella leggera.

Eventualmente aggiustare con l'aggiunta di panna montata fino ad ottenere una consistenza adeguata, quella di una qualsiasi crema di farcitura.

Quindi cominciamo :

 Rivestire una ciotola semisferica con pellicola (io ho preferito il vetro)

e successivamente rivestirla con le fette di pan di spagna,

bagnare a piacere quest'ultimo ( io ho usato un liquore alle nocciole diluito con acqua )

quindi ho versato la crema di nocciole (una crema pasticcera alla quale ho aggiunto dei wafer alla nocciola sbriciolati) e quindi ho alternato pds e crema fino a completamento.

Chiuso il tutto con pds ho sigillato bene con la pellicola e messo a congelare

perché non dovevo consumarlo al momento.

Quando ho avuto necessità di terminarlo per la consumazione, ho prima preparato la glassa a specchio e i decori con cioccolato bianco fuso, poi l'ho tolto dal

congelatore e rivestito con la glassa.

 

Per questo zuccotto ho usato doppia dose di glassa a specchio perché ho ripassato più strati fino ad ottenere una copertura più precisa possibile.

Con la glassa avanzata ho realizzato i decori intorno alla base, con una sac à poche e una bocchetta a stella e dopo aver fatto indurire la glassa al frigo.

 

PER LA GLASSA A SPECCHIO

175 g d'acqua
150 g di panna fresca
225 g di zucchero semolato
75 g di cacao amaro
8 g di colla di pesce in fogli da 2 g

Far idratare la gelatina in acqua ghiacciata. Riunire in una casseruola il cacao, l'acqua, la panna e lo zucchero. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Far bollire a fiamma bassa fino a che la glassa raggiunge 103°C. Spegnere. Far scendere di temperatura fino a 70°C e aggiungere la gelatina strizzata.

Estrarre il dolce dal freezer.  Sistemare il dolce sopra una ciotola con alla base un foglio di carta forno. Quando la glassa ha raggiunto circa 40°C, colare sul dolce ancora ghiacciato e decorare a piacere.

 

battesimo Rebecca

 

 

lavoro in corso d'opera per il battesimo di Rebecca

 

 

 

biscotti decorati

I miei biscotti decorati con ghiaccia....prodotto di un corso fatto da Kristina Rado

 

il sito di Kristina

Uovo 2014 doubleface

Questo uovo, è una esercitazione fatta con kri.....che mi ha mostrato come realizzare con la ghiaccia le roselline piccole piccole ......grazie kri! Adoro queste roselline così piccole....le trovo molto fini e delicate....

torta Violetta per Rachele

Torta di 5 strati di pan di spagna, farcita con crema simil ferrero rocher e sciroppo di zucchero alla vaniglia come bagna. Dimensioni 30 x 30.

30 anni di cioccolato per Elisabetta

Una torta differente dalle altre per l'assenza dei farina negli ingredienti......motivo la celiachia della festeggiata.
Un pan di spagna realizzato come segue : per ogni uovo 30 gr. di zucchero e 30 gr. di maizena (amido di mais) e in questo caso aroma di vaniglia ....procedimento come il classico pds.
Farcitura crema chantilly composta da crema pasticcera e panna montata, rapporto 1:1
 (crema pasticcera da usare solo per la chantilly e non come crema pasticcera vera e propria = 5 tuorli + 150 gr. di zucchero + 15 gr di maizena + 1/2 lt di latte)
Nella crema chantilly, al momento di farcire, ho aggiunto gocce di cioccolato
Bagna : rhum per dolci (che si sposa benissimo con il cioccolato della copertura) allungato con acqua, rapporto 1:1
Copertura : ganache di cioccolato fondente (500 gr. di cioccolato fondente fatto a pezzetti e lasciato sciogliere in 500 ml di panna calda)
Decorazioni tutte in cioccolato plastico (ricetta come post precedente)

L'unica cosa che la festeggiata dovrà esimersi dall'assaggiare sarà il cioccolato plastico, per via della presenza nell'impasto dello sciroppo di glucosio.....che a sua volta, forse, contiene del derivato di frumento per cui non avendo approfondito l'argomento celiachia ho preferito raccomandarmi di evitare.